রান্না করার সময় হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দেওয়া হয় কেন?

আসসালামু আলইকুম। আশা করি আল্লাহর রহমতে সবাই ভালো আছেন। ভালো থাকাটা সকলের প্রত্যাশা। আমি আপনাদের সবাইকে জানাই আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন। প্রতিদিনের জীবনে আমরা যা কিছু দেখি, যা কিছু আমাদের ধরাছোঁয়ার মধ্যে থাকে-তাদের ঘিরে কতই না প্রশ্ন মনে ভির করে। প্রশ্নগুলো অনেক সময় সহজ মনে হলেও বিজ্ঞানসম্মত উত্তর আর মেলে না। প্রাত্যহিক জীবনের এমনই কিছু প্রশ্ন আর তার উত্তর নিয়ে আমি আজ লিখছি।

আজকের বিষয় : রান্না করার সময়ে হাঁড়ির মুখে ঢাকা দেওয়া হয় কেন?

খাবার জিনিস, তা সে চাল-গম-মাছ-মাংস অথবা শাক-সবজি-তরিতরকারি যাই হোক, রান্না করা সময় তা সেদ্ধ করতে হয়। এর জন্য তাপের প্রয়োজন। খাবার জিনিস সরাসরি আগুনের মধ্যে ফেলে দিলে সেদ্ধ হওয়ার আগেই পুড়ে যাবার সম্ভাবনা। এই কারণেই জলের মধ্যে খাবার জিনিস ফেলে তা ফোটানো হয়। সেই জিনিস সেদ্ধ হওয়ার জন্য যে তাপের প্রয়োজন তা আসে ফুটন্ত জল থেকে। জল স্বাভাবিক অবস্থায় ১০০ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফোটে। স্বাভাবিক অবস্থার অর্থ জলের ওপর বাতাসের স্বাভাবিক চাপ থাকা। রান্নার সময় হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিলে হাঁড়ির মধ্যেকার জলীয়বাষ্প বাইরে বেরোনোর রাস্তা না পাবার ফলে হাঁড়ির ভেতরে চাপ বাড়িয়ে দয়ে। জলীয়বাষ্পের বাড়তি চাপে জলের স্ফুটনাঙ্ক ১০০ ডিগ্রির ওপরে উঠে যায়। এর ফলে, ফুটন্ত জলের তাপ ধরে রাখার ক্ষমতা বাড়ে। বেশি পরিমাণে তাপ পাবার ফলেই খাবার জিনিস চটপট সেদ্ধ হয়। এতে রান্নারসময় যেমন বাঁচে, জ্বালানিরও সাশ্রয় হয়। প্রেসার কুকারের কাজ করার নীতিও একই। প্রেসার কুকারের ভেতর বাতাস আর জলীয়বাষ্পর চাপ অনেক গুণ বেশিহয় বলেই তাড়াতাড়ি খাবার জিনিস সেদ্ধ হয়ে যায়।

আজকের মতো এই পর্যন্ত আগামীতে আরো নতুন কিছু নিয়ে উপস্থিত হবো। সে পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন। আর নতুন কিছু  পেতে নিয়মিত আমার সাইটিতে ভিসিট করুন। পোস্ট গুলো ভালো লাগলে শেয়ার করে সবাইকে দেখার সুযোগ করে দিন। আল্লাহ হাফেজ।