দুধ ফোটানোর সময় তা উথলে উঠে কেন?

আসসালামু আলইকুম। আশা করি আল্লাহর রহমতে সবাই ভালো আছেন। ভালো থাকাটা সকলের প্রত্যাশা। আমি আপনাদের সবাইকে জানাই আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন। প্রতিদিনের জীবনে আমরা যা কিছু দেখি, যা কিছু আমাদের ধরাছোঁয়ার মধ্যে থাকে-তাদের ঘিরে কতই না প্রশ্ন মনে ভির করে। প্রশ্নগুলো অনেক সময় সহজ মনে হলেও বিজ্ঞানসম্মত উত্তর আর মেলে না। প্রাত্যহিক জীবনের এমনই কিছু প্রশ্ন আর তার উত্তর নিয়ে আমি আজ লিখছি।

আজকের বিষয় : দুধ ফোটানোর সময় তা উথলে উঠে কেন?

দুধের বেশির ভাগটা জল হলেও তাতে থাকে কিছু পরিমাণে ফ্যাট বা চর্বি, প্রোটিন, ল্যাকটোজ ও নানা ধরনের খনিজ পদার্থ। দুধ, জল ওচর্বিকণার মিশেলে তৈরি একপ্রকার কোলয়েডীয় দ্রবণ। চর্বির সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম কণাগুলি দুধের মধ্যে মিশে থাকে, আলাদাভাবে থিতিয়ে পড়ে না। দুধ গরম করার সময় একটা নির্দিষ্ট উষ্ণতায় চর্বিকণাগুলি জমাট বেঁধে দুধের ওপর একটা আস্তরণ সৃষ্টি করে। এটাই হলে দুধের সর। পাত্রে রাখা দুধ জ্বাল দেবার সময় পাত্রের নীচের দিকে দুধের মধ্যে যে জলীয়বাষ্প তৈরি হয় তা ক্রমাগত বুদবুদে আকারে ওপরে উঠতে থাকে। দুধে সর পড়ে যাবার পর দুধের ভেতরকার জলীয়বাষ্প বাইরে আসার পথ না পেয়ে দুধের ওপরকার চর্বির আস্তরণকে ঠেলে ওপরে তোলে। এই হল দুধের উথলে ওঠার রহস্য।


আজকের মতো এই পর্যন্ত আগামীতে আরো নতুন কিছু নিয়ে উপস্থিত হবো। সে পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন। আর নতুন কিছু  পেতে নিয়মিত আমার সাইটিতে ভিসিট করুন। পোস্ট গুলো ভালো লাগলে শেয়ার করে সবাইকে দেখার সুযোগ করে দিন। আল্লাহ হাফেজ।